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DJL生胚包子速凍解決方案

德捷力潛心研究包子行業的行業特征,并對南北不同地域的包子工藝進行全流程的梳理,歷經無數次 的實驗驗證,從和面---壓面----整形---成型---醒發---速凍---冷藏----現蒸的生胚全流程里提煉出標準化的作業模式,并把關鍵要素數據化,無論是發酵面團還是老面、亦或是混合面,我們都取得了非常穩定的蒸起率。 德捷力還根據不同包子企業的狀態提供手工、半自動、全自動的生胚速凍工藝解決方案。

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詳情介紹

DJL生胚包子速凍解決方案

一、包子的起源

中華飲食文化豐富多彩,源遠流長,廟堂有陽春白雪的珍饈美味,江湖自有下里巴人的自在酣暢。而這其中,有著上千年歷史的包子是不分貴賤、無分南北,不論老幼都愛吃且必吃的一道中國式名吃。

包子原本都叫饅頭。饅頭起源于野蠻時代的人頭祭,爾后隨著歷史的發展逐漸演變成禽肉餡面食。據《事物紀原》載,諸葛亮南征孟獲,渡瀘水時,邪神作祟,按南方習俗,要以“蠻頭”(南方少數民族的頭)祭神。便下令以麥面裹牛羊豬肉,做如人以祭,始稱饅頭實際上這就是最初的包子。 

      到南宋時,豬肉饅頭很盛行。《燕翼貽謀錄》記載,仁宗皇帝誕生之日,真宗皇帝甚喜,宰臣稱賀,以"包子"賜群臣。此中的“包子”為“浴兒包子”,是面食,但里面用金錢、銀錢、犀角錢、象牙錢、金果、銀果等做餡,這是從宋真宗時傳下來的習俗。包子一詞當然含有生子吉利的意思,后世的有餡面食稱為包子,正是起源于宋代。


二、包子行業的現狀

    中國大約有約三千個縣市、十萬個鄉鎮,遍布于全國各地的包子店及企業數量應該不低于15萬家,其中80%的包子店單日營業額在3000元以下,一般平均營業額在2000左右,從業人員多以夫妻店、家庭店的形式存在。在沿海發達地區及特大型城市由于市場的需求比較集中,開始出現一批正規連鎖化經營的包子企業,像北京的慶豐、天津的狗不理、山東的驢幫、上海的芭比、杭州的甘其食,這些企業都在以標準化的生產加連鎖經營的模式經營管理,以便快速的復制及擴張。

    包子行業現在生產模式有以下幾種,以單店經營為主的主要是現做現蒸模式,以新鮮為賣點,但差異極大,完全依賴于店主或大師傅,其采購由于金額較小,無法在食材品質及成本上最優化。以連鎖店經營為模式的一是統一配送餡料再現場現做現蒸,二是工廠蒸熟速凍再冷藏配送復蒸兩種模式。這里面餡料模式品質難以保證,連鎖店和品牌商的粘性及約束力也比較差。第二種主要是客戶體驗不好,復蒸的包子口感上難以滿足多數人的需求。

三、包子行業的痛點

    包子店是開店容易但不好做也很難做大的行當,賺小錢容易賺大錢難,從業人員基本會有以下的體會:

1、太辛苦每天凌晨三四點鐘就得起床,起早貪黑太辛苦了。”

2、管理難:招人難,年輕人不愿意干這個起早摸黑辛苦的行業;大師傅工資太高,且包子 的品質及管理受師傅的影響波動太大

3、租金貴門面租金一直往上漲,大一點的門店咱根本就租不起。  

4、做不大:難以規模化、連鎖化經營,做來做去就是幾家店,做不成像樣的企業,無法正規化經營,企業的聲望及社會地位也無法提高。

5、連鎖店口感不佳:無論是餡料配送模式的還是復蒸的包子品質都難以保證,口感難以讓大多數人滿意,若回到店面現做現蒸模式,則連鎖品牌的品牌力及粘性大大降低。

                                                         

                             

四、德捷力的生胚速凍解決方案

      德捷力潛心研究包子行業的行業特征,并對南北不同地域的包子工藝進行全流程的梳理,歷經無數次 的實驗驗證,從和面---壓面----整形---成型---醒發---速凍---冷藏----現蒸的生胚全流程里提煉出標準化的作業模式,并把關鍵要素數據化,無論是發酵面團還是老面、亦或是混合面,我們都取得了非常穩定的蒸起率。

      德捷力還根據不同包子企業的狀態提供手工、半自動、全自動的生胚速凍工藝解決方案。

                                        

五、應用效果

通過運用德捷力生胚速凍,包子企業可以獲得以下經營及管理上的改善:

1、改善工作時間及環境:可以像正常人一樣作息,每天不用凌晨三點起床工作時間更加彈性,可以把零碎時間集中起來組織生產每天該睡覺時睡覺、節假日該休息時休息。

  2、標準化生產:把包子的技術分解,通過數據標準化及固化下來,克服對人的依賴,減少人的波動帶來的品質不穩定,無需高工資的大師傅,大大降低人工成本。

  3、降低店面成本:中央廚房或工廠集中生產,大大節約了昂貴的商業門店積,減少了物業租金;同時門店無需全套包子裝備,只需一個冰柜,一套蒸籠,一個收銀系統,大大降低了門店設備的投入成本。

       4、可實現連鎖經營:由于標準化的生產保證了品質,同時開店的資本及門面要求大大降低,包子企業可以更容易的實現連鎖化經營甚至是社區的配送,其規模可快速的擴大,以便企業更快的成長。

                                             

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