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食品速凍-肉類食品冷凍與新鮮肉的營養價值

時間:2017-12-04    來源:本站    點擊:1707次   

     多數人因為認為凍肉沒有營養、味道差,而選擇高價的新鮮肉,到底凍肉是否真的是這樣嗎???

中山大學公共衛生學院營養學系主任教授、博士生導師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會會長楊冠豐,他們認為,市民偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費習慣以及消費誤解。

     專家認為,人們偏愛鮮肉而不愿意買凍肉的主要原因是消費習慣以及消費誤解。美國人買牛肉都是買凍肉,即使買到新鮮的牛肉,也要放到冷柜在-18℃的環境下冷凍一個星期左右才會拿出來食用,高檔牛排也是這樣加工的。科學分析,牛肉冷凍-18℃一星期,是為了徹底殺菌和脫酸,經脫酸處理后的牛排肌肉纖維被降解,肉質變的更加細嫩。


專家們總結了吃冷凍肉有四大好處:

一、更衛生 
從衛生角度看,新宰的肉類中經常存有各種細菌,甚至可能有某些病毒,比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

二、更新鮮
豬牛羊等屠宰后最快2~3個小時就進入速凍過程,到家經過1個多小時的解凍處理,肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時,而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來,在肉攤上擺賣,到上市民的餐桌最快也要到中午11點多,肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

三、更好吃
從肉質上看,新鮮肉酸味重、雜汁多,需排酸。畜禽死后都需要一個排酸過程,所以魚肉和雞肉都也需要排酸。排酸說白了是一種自然降解,及時冷凍的方法就起到了令其自然降解的作用,大概在3個小時后,肉會進入自溶期,肉質開始變得綿而鮮味,24小時再食用味道會更鮮美。

四、有營養
凍肉與鮮肉相比,在營養學上沒有多少區別,只是凍肉在食用時需要進行解凍,解凍方法不當,會造成營養成分的損失。只要正確解凍和合理食用,凍肉的營養價值并不比鮮肉低。吃凍肉反而比吃鮮肉要更安全哦。

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隧道食品速凍機

 1.該系列速凍裝置形成垂直向上具有較大流速的強冷風汽流,并采用獨特的導風裝置,合理配風,氣流分布均勻。使物料充分暴露在強冷風中。網帶下部帶有獨立的脈沖震動裝置,使網帶的空隙不被 冰霜堵塞,減小了風阻,氣流順暢。并使物料不結塊、不黏網而形成單體。實現了全流態化單體速凍工藝,速凍速度快,大大的提高了凍結產量。 2.流化床是循環的、運行平穩的網帶。產品在速凍過程中最大限度的不變形、不破碎。網帶運行為無極變速,調速范圍廣,用戶可以根據物料的不同,改變網帶的運行速度,從而改變凍結時間。該系列速凍機,可凍多種蔬菜、水果類,也可以用孔盤速凍海產品類及面食類。另外速凍間內設有隧道,可容納盤架車,用于凍結盤裝凍品。

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