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德捷力解析液氮速凍機的原理優勢及應用

時間:2016-08-04    來源:本站    點擊:2272次   
    液氮速凍機是一種適用于工廠流水線大產量加工生產的大型速凍機。為了廣大客戶對它有一個深刻的認識,德捷力小編編寫了這篇文章,從液氮速凍機的原理、制冷介質、優勢、應用等多方位帶各位全面了解這一食品機械。

    一、液氮速凍機保鮮的機理 

    在大氣壓力下,液化氮以液態發生相變為氣態時,平均每公斤液化氮要吸收的蒸發潛熱為199.29千焦,再由77.35K上升到273K時所吸收的熱量為202千焦。由于凍結的時間短,生成的冰晶就很細小,凍結速度大于細胞內外蒸汽滲透速度,細胞內外同時產生冰晶,對細胞無破壞作用,所以解凍后就能保持原有的色、香、味及新鮮狀態,因此,液氮速凍機是當今世界上各國公認的優質產品。 

    二、液氮速凍機制冷介質--液氮 

    液化后的N2---液氮,是無色透明低黏度的液體,化學性質穩定,液氮在大氣壓力下的沸點是77.35K。與禽類食品成分不發生化學反應,符合食品衛生的要求,是一種理想的凍結保鮮劑。N2在空氣中的含量約為78%,因此在圍繞著地球的大氣中,可以說存在著取之不盡的氮。 

    三、液氮速凍機的優勢

    液氮速凍機凍結速度快。與傳統的空氣強制循環凍結裝置相比,換熱強度增加了30~40倍。這是因為:凍結時的熱阻減少15~18倍,產品表面與冷空氣的放熱系數增大4~6倍,有效換熱面積增大3.5~10倍。所以凍結速度要比普通凍結設備的速度高幾十倍。由于凍結速度快,所以能最大限度地保持食品原有的營養成份和新鮮狀態。

    液氮速凍機可以實現單體快速凍結。食品凍結后不會粘連在一起,實現了IQF凍結,不僅質量好,而且便于包裝和消費者食用。

    液氮速凍機速凍食品干耗少。每個速凍食品的表面都有一層很薄的冰膜,既有利于保持食品鮮度防止氧化,而且干耗較少。瑞典學者對蘑菇、草莓等進行的對比試驗表明,液氮凍結的干耗幾乎只是強制送風隧道凍結的一半左右。這對價格較高的食品顯得尤為重要。

    液氮速凍機易于實現機械化和自動化連續生產,生產效率高,工人在常溫條件下進行操作,改善了勞動條件。德捷力專業生產液氮速凍,液氮速凍設備,液氮速凍機,速凍機,隧道式速凍設備,柜式速凍機等速凍設備。

    
    四、液氮速凍機適合加工的產品

    1.海鮮:生/熟/帶殼/剝殼/的各類蝦產品,軟體海產品,蠔類產品,扇貝產品,各種魚片,壽司產品;
    2.禽類和畜肉:生或熟的切丁、片狀或條狀產品;
    3.水果:草莓、菠蘿、木瓜、芒果、龍眼、荔枝——切丁、切塊或整個水果;
    4.蔬菜:切丁或切片的蘑菇類,甜玉米粒,鮮豆類,豆莢類,香草類(諸如凍芹菜);
    5.乳制品/面條:糕點,單獨包裝的通心粉,豆腐塊。
    6.其他需要速凍的產品。更多詳情敬請關注液氮速凍機廠家德捷力官網www.udbdb2.com
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