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深圳市德捷力冷凍科技有限公司

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調理包應用

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調理包(料理包)速凍應用(QS認證)

德捷力隧道速凍設備采用先進的制冷技術,安全、人性化的操作模式,使調理快速凍結,確保中心溫度低于-18℃以下,助企業順利通過QS認證,讓消費者更放心!經過速凍工藝的冷凍調理包最大程度地減少營養成分流失、加工簡便,成本較低,還延長了食品保存期,已經成為無明火餐飲業態的主流出品。

速凍機價格熱線:0755-27157693

詳情介紹

   調理包是一種通過速凍技術加工過的烹制食品,各種中 西商品菜肴、主食等主餐食品經過適當的處理,在放入特制的耐煮、微波PET袋內密閉封口,通過各種方式 急速凍結,儲存于-18℃下的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品,調理包的最大優點是完全以低溫來保存食品原有品質(使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低,同時將細胞的部分游離水凍結,及降低水分活度),而不借助任何防腐劑和添加劑,同時使食品營養與口感、香味最大限度的保存下來。


   在目前市場中同時有“常溫調理包”其保存原理與冷凍產品有一定區別,多數采用抽真空后用巴式消毒(高溫殺菌)在121度以上的高溫下將肉制品內細菌殺死,當然目前更為先進得技術是“氮氣保鮮”。其中冷凍產品和常溫產品在后期加熱時間、運輸、保存上有一定不同,相同之處就是除具有原食品的營養、美味外,更具備方便、健康、衛生、實惠的好處。是城市無明火廚房、中式快餐標準化,中式快餐連鎖,以及中式快餐快速擴展,保證口味品質等方面具有劃時代意義,同時目前部分廠家在大型商超也有零售保證能讓更多無烹調經驗的消費者在冰箱里或者家中食品櫥物柜里就能找到健康美味的即時美食。

調理包的歷史
      當1920年世界上第一臺快速冷凍機在美國試制成功后,速凍加工品隨即問世。到50年代速凍食品越來越受到歡迎。
      調理包最早出現在生活高度緊張的日本都市,隨即在臺 灣的臺北、高雄流行, 被商家稱為媽媽餐,住家便當。目前在中國也有一些臺資食品工廠或有臺灣餐飲背景的企業生產,廣泛行銷于機場、車站、咖啡廳、外賣、快餐業中。另外,與加工常溫食品相比,經過速凍工藝的冷凍調理包最大程度地減少營養成分流失、加工簡便,成本較低,還延長了食品保存期,已經成為無明火餐飲業態的主流出品。
調理包的現狀
      中國調理包產品發展于改革開放后,其具體時間在20世紀90年代,一大批有臺資背景的咖啡連鎖,珍珠奶茶,飲料果粉企業進入中國后,為了充實其店內產品,特將以在日本成熟的常溫和冷凍食品引入。在十多年得發展中,因受限于消費理念,并不紅火,但隨著生活節奏的加快,思想觀念得改善,以及中式快餐標準化理念、規模化、逐步推進,以有大部分企業將眼光主要集中到全國紅火得快餐市場,近兩年來市場情況以初見春天。
調理包的生產

      調理包從產品形態來說,就是速凍的成品廚房料理菜品,但是,從目前國內企業紛紛下馬可以看出,其實并不簡單。我們都知道家庭的炒菜,如果當天吃不掉,可以采用冷凍、或冷藏處理,但冷凍再加熱,味道和口感大不如前;再者,許多食 材并不能冷凍:如嫩葉類青菜中菠菜、韭菜,一些加工工藝后的菜品如油炸花生米等,冷凍過再還原,是不能達到廚房水準的。因而并不是所有菜品都能加工成冷凍調理包。

加工調理包還有一個重要的技術就是‖廚房加工冷凍加熱還原‖過程后的口味、口感保證。德捷力專業從事食品速凍設備的研發及其整體解決方案,致力成為中國最專業的食品低溫保鮮專家。讓食物更美好!

      調理包的衛生質量控制是生產合格產品的關鍵。除執行《食品企業通用衛生規范》外,還有更多的工作要作。由于調理包內容物為成品食品,食材來源廣泛,清洗、分類拆切、保鮮揀凈都要在無塵、無污環境中進行,同時還要保證無異物。
      調理包的生產在包裝段的工藝與速凍食品生產工藝基本相同。一般執行標準是通用冷凍技術,產品在包裝成型后通過一條速凍通道,產品在30分鐘內即達到芯部溫度-15度。有效地鎖住新鮮和營養。
調理包分類
調理包的種類十分廣泛,可以說涵蓋了中西、主副、小吃餐食,現根據調理包分類作一介紹:
1)牛肉類菜品調理包
意大利牛肉醬、紅燴牛腩、咖喱牛腩、紅燒牛腩、黑胡椒牛腩、咖喱牛肉、黑胡椒牛柳、竹筍牛肉、鮮菇牛肉、匈牙利牛腩、麻辣牛腩、紅燒獅子頭等。
2)豬肉類菜品調理包
臺灣鹵肉、臺式肉燥、黑胡椒豬肉、梅菜扣肉、豉汁排骨、無錫排骨、竹筍豬肉、黑胡椒豬肉、麻辣肉片、回鍋肉、紅燒蹄簫、剁椒豬肉等。
3)雞肉類菜品調理包
香菇滑雞(冬菇滑雞)、咖喱雞腿、紅燒雞腿、宮保雞丁、剁椒雞肉、蒜香雞腿、醬爆雞腿、辣子雞、麻辣雞腿等。
4)素食調理包
羅漢齋(羅漢素)
5)中西湯品、粥、面湯
羅宋湯、巧達湯、雞蓉玉米湯、奶油蘑菇湯、南瓜雞丁湯、牛尾湯、竹筍雞湯
皮蛋瘦肉粥、香菇雞肉粥、牛肉粥
臺式紅燒牛肉面、半筋半肉面、麻辣半筋半肉面、雪菜肉絲面、榨菜肉絲面
6)炒飯類調理包

揚州炒飯、牛肉炒飯、鰻魚炒飯

速凍食品注意事項
1)確保調理包在冷凍-18℃以下保存。雖然一般調理包產品可保質三百天,還是要注意先購先用。
2)解凍后如果不立即食用,只能在冷藏狀態下保存一至二天,不可重復冷凍。
3)無需打開包裝加熱,微波時高火5分鐘,注意一定要在一個角上剪開一個放氣口,并將放氣口沖上放入微波爐直接加熱。三分半鐘打開觀察,調整受熱面。水煮只要注意不要讓袋子糊底即可。
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