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深圳市德捷力冷凍科技有限公司

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液氮速凍小龍蝦

龍蝦速凍是將預處理的食品放在低溫的裝置中,在30分鐘內通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm,速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下的食品冷凍技術。

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詳情介紹

偶然看到一個笑話,問:龍蝦為何成為了夜宵文化的代表,答:因為吃小龍蝦的時候不能玩手機,只能聊天,社交效率高。雖是笑話一則,但也實際反映出了廣大消費者對龍蝦的喜愛。

龍蝦肉質鮮美、營養豐富,廣泛受到消費者的喜愛。但是受限于時間及空間,阻礙了美食愛好者及商家的市場需求;隨著速凍食品的發展,速凍龍蝦剛好完美解決了這一市場難題,速凍小龍蝦也受到市場的青睞和人們的喜愛。龍蝦從挑選到餐桌有著很多生產工藝流程,好的原料是保證產品質量的基礎,對于速凍龍蝦來說,速凍環節是至關重要的,凍結龍蝦的時間、溫度以及速凍直接影響龍蝦的品質,德捷力多次實驗表明,液氮速凍設備凍結龍蝦不但可以保證龍蝦的質量還可以有效抑制或殺死龍蝦體內的微生物。

龍蝦本身就攜帶著大量的微生物,所以加工工藝越短越好,而速凍本身不會引起微生物的危害。任何微生物都有其生長的環境和所需要的水分,液氮速凍是以-196℃的液氮為制冷劑,它可以極速凍結龍蝦,龍蝦在這種極速凍結中水分快速形成細小的冰晶,微生物就失去了生長所需的水分,這也就有效抑制或者殺死了微生物的繁殖或者生長。

目前德捷力應用于龍蝦速凍的速凍機主要可分為兩大類:柜式液氮速凍設備和隧道式液氮速凍設備;

柜式液氮速凍設備適用于單凍(IQF)及盤凍;適用于內部測試、開發及小批量生產;占地小、能耗低 

隧道式液氮速凍設備一般適用于大中型產量批量生產,適用于車間流水線生成模式,占地面積大,自動化程度高。

龍蝦速凍是將預處理的食品放在低溫的裝置中,在30分鐘內通過最大冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm,速凍后的食品中心溫度必須達到-18℃以下的食品冷凍技術。一般速凍后的食品再快速經過包裝,在-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費者或商家手上。

                          

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